Pour 2 personnes :
- 1 tomate noire de Crimée
- 1 tomate jaune Banana
- 1 tomate verte Green zébra
- 1 tomate rouge coeur de boeuf
- 1 oignon blanc
- basilic
- coriandre
- persil
- quelques olives noires
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Une vinaigrette aux herbes aromatiques pour sublimer les saveurs des tomates anciennes
Retirez la peau des tomates. Coupez-les en tranches. Lavez les herbes. Coupez l’oignon finement.
Mixez ensemble, 10 feuilles de basilic, les feuilles de 3 tiges de persil et les feuilles de 4 tiges de coriandre. Avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre.
Disposez dans l’assiette les tranches de tomates. Décorez avec l’oignon et les olives noires. Versez la vinaigrette aux herbes tout autour.
