pour 6 personnes :
- 350 g de Foie gras de canard entier mi-cuit
- 300 g de foie gras cru
- une plaque de magret fumé en tranche
- 1 kg de figue fraîches (pouvant être remplacées par des pommes ou des poires)
- des chutneys de fruits secs, de pistache, abricots secs, figues, pignon de pin, confiture d’oignons, gelée de groseille
- jeune pousse de salade
- thym frais
- un pain au céréales
Préparation :
Les figues fraîches ou autres fruits d’automne coupés en deux deviennent des tartines sur lesquelles on étalera les chutneys puis les tranches de Fois Gras, tandis que d’autres recevront les tranches de magret fumé et d’autres encore le Foie gras cru juste poêlé.
Couper le pain en tranche fines, elles accompagneront les tartines de fruits.
Pour le Foie gras cru prévoir des lamelles de 1.5cm d’épaisseur environ et les poêler pendant 3mn, en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien colorées.
Assaisonner toutes les petites tartines avec de la fleur de sel et du poivre « moulu ».
Dressage :
Décorer avec des fruits de saison, quelque jeunes pousses de salade et des branches de thym.
