Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 noix de saint-jacques
- 8 cèpes frais de taille moyenne
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 cuilléres à soupe d’huile d’arachide
- 2 échalottes
- 8 tiges de persil plat
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème fraiche épaisse
- 1/2 cuillére à café de bouillon de légumes en poudre
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C. Coupez la base terreuse des cèpes et frottez les têtes avec un ling humide. Avec la lame d’un couteau, grattez délicatement les pieds. Coupe-les en lamelles.
Rincez plusieurs fois les noix de saint-jacques à l’eau fraiche. Retirez la partie dentelée, le petit ligament blanc et la partie noire. Séchez les noix dans un linge et coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur.
Déroulez la pâte avec le papier sur la plaque à patisserie du four. Piquez-la avec une fourchette. A l’aide d’une roulette à patisserie, divisez-la en huit, comme des parts de tarte. Enfournez. Laissez cuire et dorer environ 25 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile sur feu vif dans une poéle. Mettez-y les cèpes à dorer de chaque coté. Salez et poivrez. Pelez et hachez les échalotes, hachez les feuilles de persil et parsemez-les sur les cèpes. Laissez mijoter 5 minutes.
Faites chauffer le beurre sur le feu vif dans une autre poêle. Faites-y cuire les saint-jacques 1 minute de chaque côté, salez et poivrez. Mélangez-les avec les cèpes, puis versez le tout dans le plat. Couvrez.
Versez la crème, 10 cl d’eau et le bouillon en poudre dans la pôele où on cuit les cèpes. Mèlangez et portez à ébullition. Laissez reduire de moitié. Réchauffez 2 minutes le mélange de saint-jacques aux cèpes dans le jus crémé. Déposez 4 parts de feuilleté sur 4 assiettes préalablement chauffées. Recouvrez les de saint-jacques aux cèpes. Posez les 4 autres parts de feuilleté dessus, en biais. Servez aussitôt.
Bon appétit…
