Disponible frais à l’automne, c’est un excellent champignon comestible à la douce saveur de noisette que l’on peut consommer aussi bien cru, comme un carpaccio, que cuit, conservé surgelé, en boite ou bocal, en saumure ou dans l’huile et même séché.
Sa consistance est très bonne en conserve et il est aussi l’un des rares champignons qui peuvent être confits au vinaigre. Il est aussi séché et garde sa saveur après séchage, il est alors reconstitué et utilisé en cuisine, mais devient un peu fibreux.
Le cèpe est pauvre en glucides digestibles et lipides mais riche en protéines, vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires.
