Abricot

By mars 11, 2013Été

On consomme l’abricot frais, mais aussi séché (abricot sec) ou préparé de diverses façons  : compote, confiture, tartes, abricots au sirop (en conserves), ainsi que dans des plats salés, comme le lapin aux abricots et aux panais, une recette anglaise.

L’abricot se consomme également en nectars, préparés à base de purée d’abricot (environs 50 %), d’eau et de sucre.

La vitamine B qu’il contient est dans le fruit sec deux à trois fois plus abondante que dans le fruit frais. En revanche, déshydraté, l’abricot devient très acidifiant et sa couleur orangée est souvent révélatrice d’une adjonction d’anhydride sulfureux (sulfite – dioxyde de soufre : comme conservateur par vaporisation) qui le rend difficile à digérer (l’abricot brunit en séchant normalement.

Il contient aussi du fer et du potassium alimentaires.

Sec, il est intéressant dans le cadre d’une activité musculaire élevée, grâce à sa richesse en glucides, sans apporter plus de 30 kcal par fruit.

Figue
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