Recettes

Voici une sélection de nos recettes classées par saison :

Printemps

Poêlée fraise-rhubarbe en chapelure de gingembre

Ingrédients : 40 g de St-Hubert Oméga 3® barquette 1 pincée de gingembre en poudre 2 c. à soupe de sucre roux 250 g de fraises 250 g de rhubarbe Chapelure au gingembre : 120 g de farine 40 g de St-Hubert Oméga 3® barquette 40 g de sucre 1 c. à café de gingembre en poudre Préparation : Préchauffez…

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Guacamole

Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 beaux avocats bien mûrs quelques branches de coriandre frais 1 ou 2 citrons vert 1 petit oignon frais sel Émincer l’oignon frais et les feuilles de coriandre. Écraser l’avocat, ajouter l’oignon, la coriandre, le jus d’un (ou 2 selon les goûts) citron et salez à votre goût. Idéal avec des nachos (chips de maïs) ou encore…

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Soupe de framboises

Ingrédients (pour 8 verrines) : 350 g de framboises 25 cl de jus d’orange 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de miel Dans une casserole, verser les framboises, le jus d’orange, la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et le miel. Laisser infuser à feu doux pendant 10 min. Retirer du feu et…

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Poulet sauté au soja et carottes

Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 filets de blanc de poulet 500 g de soja 250 g de carôttes râpées 2 cuillères à soupe de sauce soja Faites revenir à feu très chaud (avec un peu de matière grasse au choix) dans un wok (ou une sauteuse) les légumes sans cesser de mélanger pendant 5 min. Mettre de côté et faites…

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Crumble de chou-fleur au chèvre et bacon

Pour 4  personnes : 600 g de chou-fleur 180 g de fromage de chèvre en bûche 100 g d’allumettes de bacon 2 belles pommes de terre 1 jus de citron pressé 12 cl de crème liquide poivre Pour le crumble : 60 g de farine 60 g de beurre 50 g de chapelure 2 cuillères à soupe de pignons de pin 1…

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Fondue aux poireaux

Temps de préparation : 30 minutes                    Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 600 g de blancs de poireaux 30 g de beurre 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – 2 cuillères à soupe de jus de citron  sel, poivre du moulin Préparation : Coupez-les poireaux en…

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Tarte tomate et chèvre

Ingrédients (4 Personnes) : 120g de pâte feuilletée 500g de tomates 2 oignons 1 cc d’huile d’olive 2 cc de parmesan 1 crottin de chèvre 4 cc d’herbes de provence 4 feuilles de basilic sel, poivre Préparation : Préchauffez le four 220°C (th.6). Epluchez les oignons, coupez-les en rondelle. Epluchez les tomates, coupez-les en tranches, laissez-les s’égoutter. Faites revenir les…

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INVOLTINI DE POULET AUX ASPERGES

Ingrédients (4 Personnes) : 4 escalopes de poulet sel et poivre 4 petites tranches fines de jambon cuit 4 tranches fines de fromage fondu 4 asperges cuites farine beurre 1 cuillère à soupe huile 6 cuillères à soupe de Marsala 2 cuillères à soupe de bouillon de poule  Préparation : Couper dans l’épaisseur, ouvrir et aplatir les escalopes de poulet avec un…

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Purée de patate douce et noix de Grenoble

Ingrédients : 1 kg de patates douces 200 g de pomme de terre vieille Crème fraîche ou lait Sel Poivre 200 g de cerneaux de noix Faire cuire les patates épluchées dans de l’eau salée puis égoutter, mixer avec la crème fraîche ou le lait suivant la consistance souhaitée. Mixer les cerneaux de noix et les incorporer à la purée, garder…

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Fondant au chocolat

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients : 200 g de chocolat à cuire 100 g de beurre 100 g de sucre 5 oeufs 4 cuillères à soupe rases de farine Préparation : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie à feu doux, ou au micro ondes sur le programme ‘décongélation’. Quand c’est bien fondu,…

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Roules de saumon fumes avocat pomme

Préparation : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 avocats mûrs 6 belles et grandes tranches de saumon fumé 1/2 oignon zestes et jus d’1 citron 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 pomme 2 feuilles de gélatine sel, poivre, persil Préparation : Dénoyauter les avocats, couper en morceaux le 1/2 oignon, détailler la pomme en dés. La…

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Saumon aux asperges vertes et petit legumes

Préparation : 45 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 3-4 personnes) : une darne de saumon une botte d’asperges verte fraîche trois petits oignons frais une tomate (optionnel) une courgette une bouteille de vin blanc une échalote une carotte 15 cl de crème fraîche sel, poivre Préparation : Couper la courgette en fins dés et éplucher les asperges. Plonger…

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Été

Clafoutis de cerises

Temps de préparation : 10 minutes                    Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : 600 g de cerises 40 g de beurre demi-sel + 20 g pour le moule 4 œufs 20 cl de lait 100 g de farine 60 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel sucre glace Préchauffez le…

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Samoussa poulet et legumes

Pour 6 personnes            Cuisson : 1h30 Ingrédients : 10 feuilles de brick 3 escalopes de poulet 3 pommes de terre 150g de petits pois 3 oignons 2 c. à café de pâte de curry 2 c. à soupe d’huile d’olive – sel Préparation : Dans une cocotte, faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes. Une fois cuites, pelez-les…

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Pesto de bettrave aux noisettes et basilic

Pour 6 personnes   Préparation : 20 min. Ingrédients pour 2 pots : 1 betterave crue de 400g 2 échalotes 1 bouquet de basilic 50g de noisettes décortiquées 6 cuillères à soupe d’huile de noisettes 50g parmesan râpé Sel, poivre Préparation : Pelez et coupez la betterave crue en cubes. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez plusieurs fois…

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Aubergine en salade et courgette

Ingrédients : 2 aubergines moyennes 4 petites courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 gousses d’ail nouveau Le jus d’1 citron Quelques brins de ciboulette 50 g de farine 6 cuill. à souped’huile d’olive Sel, poivre du moulin Préparation : Lavez et essuyez les aubergines et les courgettes. Éliminez les extrémités. Tranchez-les en très fines rondelles et séparez-les dans…

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Tian d’aubergines a la mozzarella

Préparation pour 6 personnes Ingrédients : 3 grosses boules de mozzarella 3 aubergines moyennes 4 belles tomates 15cl d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 brins de thym frais 1 brin de romarin Préparation : Allumez le grill du four. Rincez et essuyez les aubergines et les tomates. Coupez les aubergines en rondelles de ½ cm d’épaisseur…

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Tarte à l’italienne

Ingrédients : 1 pâte brisée ou feuilletée 200g de caviar d’aubergines 150g de tomates cerises 100g de Comté basilic sel 1 filet d’huile d’olive   Préparation : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez dans un moule à tarte la pâte et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez le fond de la pâte avec le caviar d’aubergines puis répartissez…

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Haricots verts à l’italienne

Pour 6  personnes : 1 kg de haricots verts frais 500 g de tomates 60 g de margarine cuisson 1 oignon 2 ou 3 gousses d’ail 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) du persil haché sel, poivre 1 noix de beurre Nettoyer et effiler les haricots verts frais (ou dégeler les surgelés). Couper les tomates en morceaux. Hacher l’oignon et l’ail. Dans l’autocuiseur, faire revenir…

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Salade de brocolis et pommes de terre

Pour 4  personnes : un bouquet de brocoli(environ 500 g) 800 g de pommes de terre 200 g de lardons 1 échalote sel, poivre moutarde huile vinaigre 1 Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les cuire à la vapeur 2 Pendant ce temps : dans un saladier, préparer une généreuse vinaigrette à la moutarde. Peler et émincer l’échalote l’ajouter à…

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Tomates anciennes en vinaigrette d’herbes

Pour 2 personnes : 1 tomate noire de Crimée 1 tomate jaune Banana 1 tomate verte Green zébra 1 tomate rouge coeur de boeuf 1 oignon blanc basilic coriandre persil quelques olives noires 6 cuillères à soupe d’huile d’olives 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc 1 cuillère à soupe de jus de citron Une vinaigrette aux herbes aromatiques pour sublimer les saveurs des tomates anciennes…

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Brochettes de fruits exotiques

Ingrédients : 1 petit ananas 1 mangue 4 kiwis 2 oranges Quelques physalis 4 fruits de la passion 2 sachets de sucre vanillé. Faites vous plaisir suivant les saisons ; vous pouvez aussi prendre un pitaya, de la papaye… Pour la sauce : presser les deux oranges, ajouter la pulpe des fruits de la passion et le sucre. Confectionner vos…

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Aubergine farcie à l’orientale

préparation : 30 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 6 personnes) : 3 aubergines 250 g de riz 3 oignons 80 g de raisins de Smyrne 1 pincée de safran 15 g de sucre en poudre 20 g de beurre 5 cuillères à soupe d’huile sel, poivre Préparation : Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau…

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Automne

Pesto de bettrave aux noisettes et basilic

Pour 6 personnes   Préparation : 20 min. Ingrédients pour 2 pots : 1 betterave crue de 400g 2 échalotes 1 bouquet de basilic 50g de noisettes décortiquées 6 cuillères à soupe d’huile de noisettes 50g parmesan râpé Sel, poivre Préparation : Pelez et coupez la betterave crue en cubes. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez plusieurs fois…

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Aubergine en salade et courgette

Ingrédients : 2 aubergines moyennes 4 petites courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 gousses d’ail nouveau Le jus d’1 citron Quelques brins de ciboulette 50 g de farine 6 cuill. à souped’huile d’olive Sel, poivre du moulin Préparation : Lavez et essuyez les aubergines et les courgettes. Éliminez les extrémités. Tranchez-les en très fines rondelles et séparez-les dans…

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Cake aux champignons sylvestre

Ingrédients : Pâte : 125 g de farine 125 g de farine blanche 1 cuillère à café de St Hubert Oméga 3® Epaisse & onctueuse 1 œuf 125 g de beurre 1 pincée de sel Garniture : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 100 g de fromage de chèvre frais 500 g de champignons sylvestre 1 cuillère à soupe d’estragon…

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Tartine de fruits d’automne au Foie gras

pour 6 personnes : 350 g de Foie gras de canard entier mi-cuit 300 g de foie gras cru une plaque de magret fumé en tranche 1 kg de figue fraîches (pouvant être remplacées par des pommes ou des poires) des chutneys de fruits secs, de pistache, abricots secs, figues, pignon de pin, confiture d’oignons, gelée de groseille jeune pousse…

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Salade de brocolis et pommes de terre

Pour 4  personnes : un bouquet de brocoli(environ 500 g) 800 g de pommes de terre 200 g de lardons 1 échalote sel, poivre moutarde huile vinaigre 1 Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les cuire à la vapeur 2 Pendant ce temps : dans un saladier, préparer une généreuse vinaigrette à la moutarde. Peler et émincer l’échalote l’ajouter à…

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Courge spaghetti

Préparation : 5 mn Cuisson : 20 à 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : une courge spaghetti 1 grosse noix de beurre 1 grosse poignée de parmesan sel et poivre du moulin Préparation : Piquer la courge à plusieurs reprises avec un bon couteau (c’est dur la courge crue !), il faut bien aller jusqu’au centre de la courge.…

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Patisson en salade

Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 2 personnes) : un patisson deux belles tomates huile d’olive aromates feta ou mozarella Préparation : Ôter la queue et la trace du pédoncule du patisson après l’avoir passé à l’eau. Faire cuire à la vapeur 15 mn pour un légume moyen. N’hésitez pas à réduire le temps de cuisson si…

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Crumble aux poires

Ingrédients (pour 6 personnes) : 3 poires 200 g de farine 200 g de beurre 200 g de sucre 200 g d’amandes ou de noisettes 2 cuillères à soupe de cannelle moulue Préparation : Mélanger la farine, le beurre (en petits morceaux), le sucre, les amandes (ou les noisettes) moulues et la cannelle. En faire une pâte. Eplucher les poires,…

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Soufflé à la pomme

Préparation : 15 min Cuisson : 55 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 700 g de pommes 4 oeufs 6 cuillères à soupe de sucre 16 amaretti (petits macarons secs italiens) 10 g de beurre 1 pincée de sel Préparation : Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur ainsi que les pépins, puis recoupez chaque quartier en deux. Mettez-les…

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Velouté de potiron aux chataignes

Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : 800 g de potiron 200 g de lardons 5 oignons beurre châtaignes entières cuites au feu de bois Préparation : Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d’une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout. Recouvrir…

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Feuilletés de saint jacques aux cèpes

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 12 noix de saint-jacques 8 cèpes frais de taille moyenne 1 rouleau de pâte feuilletée 2 cuilléres à soupe d’huile d’arachide 2 échalottes 8 tiges de persil plat 20 g de beurre 15 cl de crème fraiche épaisse 1/2 cuillére à café de bouillon de légumes en…

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Hiver

Brochettes de fruits exotiques

Ingrédients : 1 petit ananas 1 mangue 4 kiwis 2 oranges Quelques physalis 4 fruits de la passion 2 sachets de sucre vanillé. Faites vous plaisir suivant les saisons ; vous pouvez aussi prendre un pitaya, de la papaye… Pour la sauce : presser les deux oranges, ajouter la pulpe des fruits de la passion et le sucre. Confectionner vos…

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Courge spaghetti

Préparation : 5 mn Cuisson : 20 à 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : une courge spaghetti 1 grosse noix de beurre 1 grosse poignée de parmesan sel et poivre du moulin Préparation : Piquer la courge à plusieurs reprises avec un bon couteau (c’est dur la courge crue !), il faut bien aller jusqu’au centre de la courge.…

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Patisson en salade

Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 2 personnes) : un patisson deux belles tomates huile d’olive aromates feta ou mozarella Préparation : Ôter la queue et la trace du pédoncule du patisson après l’avoir passé à l’eau. Faire cuire à la vapeur 15 mn pour un légume moyen. N’hésitez pas à réduire le temps de cuisson si…

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Soufflé à la pomme

Préparation : 15 min Cuisson : 55 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 700 g de pommes 4 oeufs 6 cuillères à soupe de sucre 16 amaretti (petits macarons secs italiens) 10 g de beurre 1 pincée de sel Préparation : Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur ainsi que les pépins, puis recoupez chaque quartier en deux. Mettez-les…

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Velouté de potiron aux chataignes

Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : 800 g de potiron 200 g de lardons 5 oignons beurre châtaignes entières cuites au feu de bois Préparation : Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d’une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout. Recouvrir…

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Endives au jambon

Ingrédients ( Pour 4 personnes ) : 6 endives ½ citron pressé 6 tranches de jambon blanc 20 g de beurre 2 cuil. à soupe de farine 50 cl de lait 100 g de gruyère râpé Sel, poivre Préparation : Faites cuire les endives à l’eau bouillante pendant 40 minutes. Egouttez-les et arrosez d’un demi citron pressé. Dans un plat à four…

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Mangue pochée aux épices

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Macération : 1 heure Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 mangues mûres, à la peau souple 1 citron jaune non traité 1 gousse de vanille 150 g de sucre roux 1 étoile de badiane ou anis ètoilè 1 bâton de cannelle Préparation : Lavez et séchez le citron. A l’aide d’un couteau…

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